Sopas
Sopa de verduras
1 taza de porotos de soja cocidos
1 taza de zanahoria rallada
1 apio picado
½ taza de papas cortadas en cubitos
6 tazas de caldo
Sal y condimentos o gusto
Hervir en el caldo la zanahoria, el apio y la papa. Cuando estén cocidos, agregar los porotos. Condimentar. Servir con queso rallado.
Sopa de tomate y soja
3 cucharaditas de cebollas picados
1 cucharadita de margarina
1 taza de zanahoria crudo rallada
1 taza de pulpa o jugo de tomate
2 tazas de porotos de soja cocidos y molidos
3 tazas de caldo Sal y condimentos
Saltear la cebolla en la margarina, agregar el resto de los ingredientes y cocinar. Servir con queso rallado.
Sopa duquesa
2 huevos
4 papas cocidas, en puré
1 taza de leche de soja
1 litro de caldo
Queso
Hacer un puré en sartén sobre el fuego, junto con la
leche. Batir los huevos con un poco de queso hasta que quede una
preparación cremosa. Extender un poco el puré en cada plato;
cubrir con un poco de huevo y en el momento de servir agregar un
cucharón de caldo hirviendo.
Sopa verde
1 planta de acelga
2 plantas de espinaca
½ litro de caldo
½ litro de leche de soja
Licuar las verduras con parte del caldo. Agregar el resto del caldo y cocinar 25 minutos. Antes de servir agregar la leche y calentar unos minutos.
Sopa crema de zapallo
50 gramos de manteca
30 gramos de harina de trigo
30 gramos de harina de soja
1 ¼ litro de caldo común
200 gramos de zapallo hervido y tamizado
100 gramos de poroto de soja cocidos
50 gramos de crema de leche
Derretir en uno cacerola la
manteca, agregar la harina de trigo y la de soja y cocinar
removiendo con batidor hasta que se dore ligeramente.
Incorporar el caldo hirviendo y el zapallo y mantener en
ebullición durante 15 minutos.
Añadir los porotos de soja, y fuera del fuego la crema de leche.
Servir caliente.
Sopa de harina de soja con arroz
60 gramos de harina de soja
90 gramos de arroz
1 ¾ litro de caldo
Sal
Agregar el arroz al caldo hirviendo, continuar la cocción de 10 a 15 minutos. Agregar la harina de soja (previo remojo de 2 a 3 horas), y hervir durante 10 minutos mas, revolviendo continuamente. Puede utilizarse en vez de arroz, fideos, choclos, lentejas, etc.
Sopa a la reina
60 gramos de harina de soja
1 yema de huevo
20 gramos de queso
60 gramos de pan
1 ¼ litro de caldo
Sal
Agregar la harina de soja al caldo
hirviendo, y continuar la cocción durante 10 minutos.
Por separado batir la yema de huevo y agregarle de a poco,
revolviendo rápidamente el caldo hirviendo.
Una vez mezclados, agregar el queso rallado y el pan cortado en
pequeños trozos y fritos en aceite o manteca.