Soja. Recetario.

Platos más comunes

Platos I

Soja entera

La soja entera puede ser utilizada en sopas o guisos, se prepara de la misma manera que cualquier poroto, previo remojo desde el día anterior y posterior cocción.

Soja tostada

Suele consumirse como pororó, con el agregado de sal o azúcar. La soja tostada sirve de base para preparar café y harina de soja.

Leche de soja

Puede utilizarse en cualquier receta o preparación en reemplazo de la leche de vaca. Es excelente en flanes, budines, etc. Se utilizo también para preparar queso de soja.

Residuo de soja

El residuo que queda luego de la extracción de la leche, es también utilizable en la preparación de comidas en general y conserva las propiedades del poroto entero aunque algo disminuidos.

Harina de soja

Puede ser hecha en caso o adquirirse en el comercio. Debe usarse en combinación con otras harinas. Un porcentaje mayor de soja hace que el producto resulte duro. La harina de soja no puede emplearse como la de trigo, pues no es panificable. En panes, tortas, masas, bizcochos, la proporción más común es de una parte de soja y tres partes de harina de trigo. Las piezas de panadería con harina de soja adquieren un hermoso color dorado y se tuestan con rapidez.

Soja frita

Hervir los porotos 15 minutos, previo remojo conforme a las indicaciones precedentes. Colar y quitar muy bien la humedad, freír en aceite bien caliente. Volcar sobre papel absorbente y salar.

Puré de soja

Una vez remojados, lavados y sacado el hollejo de los porotos de soja, se los cocina aproximadamente 45 minutos en abundante agua hirviendo. Colar y pisar con una prensa puré, o pasar por un cedazo hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Cafe de soja

Seleccionar los granos sanos y secos. Lavarlos y secarlos. Enmantecar o aceitar una bandeja, colocar los granos y llevar al homo, tostarlos hasta que tomen un color negruzco, removiendo seguido para que no se quemen. Triturarlos en mortero; molinillo de maíz o licuadora. Se obtiene así un polvo de aspecto parecido al café. Poner 4 o 5 cucharadas de este polvo en 1 litro de agua.

Tortilla con porotos de soja

1 taza de porotos de soja cocidos y molidos
1 taza de espinaca o acelga hervida y picada
½ cebolla picada
2 huevos batidos
aceite, sal, pimienta, nuez moscada

Rehogar la cebolla en aceite. Batir los huevos y condimentar con sal y el resto de especies. Incorporar la verdura y la soja. Volcar en la sartén y cocinar la tortilla.

Soja gratinada

2 tazas de porotos de soja cocidos y molidos grueso
1 taza de zanahoria y papas cocida cortadas en cubos
3 tazas de salsa blanca
½ cebolla salteada en aceite
Sal y condimentos a gusto
Queso rallado

Saltear la cebolla en aceite. Agregar la soja, la zanahoria, y la papa. Condimentar, volcar la preparación en un recipiente para horno y cubrir con salsa blanca y queso rallado. Hornear.

Soja al horno

2 tazas de porotos de soja cocidos y picados
2 tazas de acelga cocida y picada
4 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de ají verde picado
2 cucharadas de aceite
Queso rallado, sal y condimentos a gusto

Saltear la cebolla en aceite y agregar el ají, la soja y la acelga. Condimentar y volcar en una fuente para horno. Cubrir con salsa blanca y el queso. Hornear.

Arriba

Platos II

Ajíes rellenos al horno

6-8 ajíes verdes
2 tazas de soja cocida y molida
1 cebolla picada
½ taza de pan rallado
¼ taza de tomates al natural
½ taza de zanahorias ralladas
1 huevo -aceite, sal y condimentos.

Quitar la parte central y las semillas de los ajíes, conservándolos enteros. Salarlos en su parte interior. Saltear la cebolla en el aceite y condimentar. Mezclar la cebolla con la soja y el huevo batido. Rellenar los ajíes con la pasta y colocar en una fuente aceitada. Volcar un poco de aceite sobre los ajíes y hornear hasta que estén blandos.

Tomates rellenos al horno

6-8 tomates duros
Los mismos ingredientes usados en el relleno de los ajíes

Quitar una pequeña rodaja de la parte superior de los tomates y quitar la pulpa. Salarlos e invertirlos para eliminar el agua. Rellenar los tomates y colocarlos en una fuente aceitada. Volcar un poco de aceite sobre los tomates y hornear hasta que estén blandos.

Zapallitos rellenos al horno

6-8 zapallitos
1 taza de soja cocida y molida
1 cebolla picada
½ taza de pan rallado
1 huevo batido
aceite, sal y condimentos

Hervir los zapallitos cortados por la mitad. Una vez cocidos retirarles la parte central, salarlos e invertirlos para que escurran.

Mezclar la parte central de los zapallitos con la soja, la cebolla picada y salteada, el pan rallado (o quaquer) y el huevo batido. Condimentar a gusto. Colocarlos en una fuente aceitada. Rociarlos con aceite y hornear.

Bocaditos de soja

2 tazas de porotos de soja cocidos
¼ taza de caldo
2 huevos
1 cucharadita de RoyaI
3 cuch. de harina
sal, condimentos

Moler los porotos en la licuadora, con el caldo o bien aplastarlos con un tenedor. Batir los huevos, agregar el Royal y los condimentos. Agregar la soja y freír los bocaditos en aceite caliente.

Souffle de soja

4 huevos
2 tazas de soja aplastada
½ cucharadita de sal
4 cucharadas de crema
Perejil picado

Batir las yemas y las claras separados. Agregar la soja aplastada, la sal y la crema a las yemas y luego agregar lentamente las claras. Volcar en un molde enmantecado. Servir con perejil picado.

Salchichitas de soja

2 tazas de soja cocida
¾ taza de trigo entero o pan rallado o galletitas saladas molidos
1 huevo
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de caldo vegetal
½ cucharadita de tomillo
4 cucharadas de salsa de tomate al aceite

Moler la soja y agregar 1/2 taza del pan, el huevo batido. Sazonar. Si la mezcla resulta seca, agregar un poco de leche. Darles forma de salchichitas, rebozar por pan rallado y freír en pequeña cantidad de aceite, o bien hornear a horno moderado. Servir con salsa de tomates.

Croquetas de soja

3 tazas de soja cocida
1 taza de leche
¼ taza de harina
¼ taza de manteca
1½ taza de apios picados
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cebolla picada
Sal
Huevos y pan rallado para rebozar

Hacer una salsa blanca espesa con la manteca, harina y leche. Moler los porotos en la licuadora con un poco de caldo y agregar a la salsa.
Sazonar y formar las croquetas. Rebozar, cocinar a horno 20 o 30 minutos o freír.

Hamburguesas

2 tazas de soja cocida
1½ cebolla picada
½ taza de jugo de tomates
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de salsa de soja
Caldo
2 huevos
1½ tazas de pan rallado
Sal - condimentos

Licuar la soja con una taza de caldo. Dorar la cebolla, agregar el tomate, la soja y sazonar. Cocinar a fuego moderado hasta que se espese. Batir los huevos y agregar a la preparación anterior. Mezclar con el pan rallado, darles forma de hamburguesas, rebozar y freír.

Canelones

Pasta para los panqueques
2 cucharadas de harina de soja
1 huevo
1 pizca de sal
½ taza de leche
Relleno
2 tazas de acelga cocida y picada
½ cebolla picada
3 cucharadas de aceite
Sal - Condimentos a gusto
Queso rallado

Mezclar la harina con la leche y la yema. Batir la clara a punto de nieve y agregar suavemente . Agregar la sal. Hacer los panqueques. Saltear la cebolla en el aceite. Cuando esté dorada, incorporar la acelga, los condimentos y el queso rallado. Rellenar los canelones. Ubicarlos en una fuente enmantecada y hornear. Servir caliente con una salsa de tomates.

Albóndigas

1 taza de carne picada
2 tazas de residuos de leche de soja
2 cucharadas de harina de trigo
1 huevo
1 cucharadita de RoyaI
Pan rallado
Sal
Salsa de tomates:
1 taza de tomates al natural
½ cebolla picada
½ ají picado, aceite, sal y condimentos

Mezclar los ingredientes y formar las albóndigas. Rebozar con pan rallado y freírlas. Preparar una salsa de tomates. Saltear la cebolla y el ají. Agregar el tomate y cocinar unos minutos. Servir las albóndigas con la salsa de tomates.

Bife de soja

2 tazas de harina de soja
4 papas cocidas y aplastadas
1 huevo
1 cucharada de queso rallado
2 cucharadas de harina de trigo
3 cucharaditas de RoyaI
1 cucharada de margarina
Sal y pimienta a gusto.
Leche necesaria para unir.

Mezclar todos los ingredientes. Hacer los bifes, pequeños y chatos. Freír u hornear.

Arriba

Platos III

Pan de carne

200 gramos de carne picada
200 gramos de residuo de leche de soja
1 taza de leche
1 huevo
2 cucharadas de queso rallado
½ cebolla picada y salteada en aceite
½ taza de tomate al natural
1 diente de ojo picado
1 cucharada de perejil picada Nuez moscada y sal

Mezclar los ingredientes. Formar un pan y hornearlo en una asadera enmantecada y enharinada.

Fideos

350 gramos de harina de trigo
150 gramos de harina de soja
2 huevos
Leche para tomar la masa.
Sal

Cernir las harinas con la sal, hacer un hoyo en el centro e incorporar los huevos y la leche. Tomar la masa y estirarla sobre una superficie enharinada. Cortar los fideos.

Empanaditas de soja

Masa:
200 gramos de manteca
400 gramos de harina
1 pote queso crema blanco o similar y sal
Relleno:
2 tazas de porotos de soja, cocidos y molidos
2 huevos
½ taza de queso rallado
Sal y Pimienta

Cernir la harina con la sal. Incorporar la manteca y el queso crema y hacer una masa. Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Cortar los discos de empanadas de unos 10 cm de diámetro.

Mezclar los ingredientes del relleno y cocinarlos a fuego lento, removiendo. Rellenar las empanadas y hornearlas.

Polenta con salsa

200 gramos de residuo de leche de soja
180 gramos de harina de maíz
1 cucharada de manteca
80 gramos de carne picada
1 tarro de tomates al natural
2 zanahorias cortadas en rodajas
½ cebolla picada
Aceite - leche - sal y condimentos
Queso mantecoso

Preparar la polenta con la harina de maíz, el residuo, la leche y la manteca. Saltear la cebolla en el aceite y cocinar allí la carne. Incorporar el tomate y la zanahoria y seguir cocinando. Colocar en una fuente para horno 6 cucharadas de polenta, colocar encima 1 rodaja de queso, un poco de salsa y tapar con polenta. Finalmente cubrir con la salsa y poner al horno un rato.

Carne con arroz y soja

150 gramos de carne
200 gramos de soja cocida
½ cebolla picada
2 zanahorias cortadas en rodajas
½ taza de acelga cocida y picada
200 gramos de arroz cocido

Saltear la cebolla en aceite. Incorporar la carne cortada en cubitos. Cuando lo carne esté a medio cocinar, agregar las zanahorias. Por ultimo agregar la soja, la acelga y condimentar. En el momento de servir mezclar el arroz a lo anterior y calentar rápidamente. Servir con queso rallado.

Pastel al horno

2 tazas (de té) de harina de trigo
2 cucharadas de margarina
1 huevo
2 cucharaditas de RoyaI
2 cucharadas de leche de soja
1 pizca de sal
Relleno:
1 taza de residuo de soja
2 tomates
Cebolla, aceitunas cortadas, palmitos picados, sal, aceite, pimiento y orégano

Saltear la cebolla en el aceite e incorporar el resto de los ingredientes del relleno. Hacer la masa y forrar un molde. Rellenar con la preparación anterior y tapar el pasteI con masa. Hornear.

Arrollado salado

Masa:
2 tazas (de té) de harina de trigo
1 taza (de té) de leche
3 cucharadas de harina de soja
1 cucharada de levadura o Royal
1 cucharada de manteca
2 huevos y sal
Relleno:
50 gramos de jamón
100 gramos de queso fresco en rodajas
3 huevos batidos
Queso rallado, sal y pimienta

Hacer la masa y dejar reposar 15 minutos. Hacer una pasta con los huevos y suficiente queso rallado. Estirar la masa 1/2 cm de espesor sobre una superficie enharinada. Extender sobre la masa lo pasta de huevo y queso rallado, el jamón y el queso. Enrollar y pintar con yema batida. Pinchar el arrollado con un tenedor. Poner en una chapa enmantecada y hornear.

Croquetas rellenas

10 cucharadas de residuo de soja
2 huevos
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Sal, pimienta, acelgas hervidas, queso rallado, pan rallado y nuez moscada
Queso en trocitos

Mezclar el residuo con los huevos batidos y el ajo picado. Agregar la harina y el polvo de hornear y condimentar. Poner en la mano una porción de pasta, poner una cucharada de acelgas hervidas y queso rallado, condimentar con sal y pimienta. Tapar y formar la croqueta. Pasarlas por pan rallado y freir en aceite o grasa caliente.

Tortilla de soja doña vito

200 gramos de residuos de soja
4 huevos
3 cucharadas de queso rallado
1 cebolla picada
3 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de aceite

Poner en una fuente el residuo de soja. Agregarle 2 cucharadas de aceite, el pan rallado, el queso, y la cebolla picada muy fina. Condimentar con sal a gusto. Batir los huevos y agregar a la preparación anterior, mezclando muy bien. Poner aceite en una sartén y freír como cualquier otra tortilla. Se puede servir fría o caliente.

Torta de pulpa de soja

2 tazas de residuo de soja
1 tomate grande deshecho
1 cebolla rallada
½ taza de harina
2 cucharadas de aceite.
Orégano, sal

Mezclar todos los ingredientes, poner lo mezcla en fuente enaceitada y llevar a horno moderado. La torta debe quedar de 2 o 3 centímetros de espesor. Cuando esta dorada poner encima unos trozos de queso fresco. Volver al horno para que el queso se gratine.

Asado de soja

2 tazas de soja cocida
2 huevos
3 cucharadas de avena
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
½ taza de queso rallado
Ralladura de nuez moscada y sal
¾ taza de leche

Licuar todos los ingredientes. Aceitar una fuente para horno, espolvorear con pan rallado. Volcar la preparación y cocinar a horno moderado.

Arriba

Platos IV

Queso de soja

Poner una taza de vinagre (tamaño té) por cada litro de leche de soja.
Agitar para que se mezcle bien.
Dejar en reposo hasta que cuaje.
Colar con una tela fina. Juntando las puntas de la tela, sumergir en agua fría para quitar el exceso de acidez.
Sacar del agua y escurrir muy bien.
Salar y colocar en un molde agujereado, recubriendo con un lienzo .
Prensar para sacar totalmente el agua y dejar hasta que se endurezca.
Darlo vuelta todos los días para un secado parejo.

Tortilla de soja

200 gramos de residuo de soja
4 huevos
3 cucharadas de queso rallado
1 cebolla picada
3 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de aceite

Poner el residuo de soja en una fuente. Agregar el aceite, el pan rallado, queso y la cebolla picada muy fina. Condimentar con sal a gusto. Batir los huevos, agregarlos a la preparación anterior, mezclar bien. Puede servirse frío o caliente.

Tortilla de poroto soja a la pocitana

1 taza de porotos cocidos
2 huevos
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 cebolla mediana
Sal y pimienta a gusto

Batir en un bols los huevos, añadir el diente de ajo y el perejil bien picados. Agregar el poroto cocido, la cebolla cortada en trocitos chicos, mezclar bien y sazonar a gusto. Colocar aceite en una sartén, y cuando esté bien caliente agregar la preparación. Debe quedar bien dorada de ambos lados. Servir caliente con ensalada de lechuga.

Soja al gratín

3 tazas de soja cocida
1 taza de apio en trozos
1 cebolla picada
2 pimientos verdes en trozos
2 tazas de pulpa de tomates
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
½ taza de pan rallado
3 cucharadas de aceite o manteca

Cocinar el apio en medio taza de agua con sal. Mezclar el apio cocido con la cebolla, el ají, el tomate y la sal. Extender la soja cocida en una fuente de horno aceitada. Encima disponer la preparación con el apio y sacudir un poco para que penetre. Espolvorear con el pan rallado y distribuir encima el aceite o la manteca. Cocinar a horno moderado.

Piñones de soja

1 taza de porotos de soja remojados 8 horas y escurridos
½ cucharadita de manteca
Sal o azúcar

Enmanteque apenas una fuente de horno. Vierta sobre la superficie los porotos bien escurridos. Tueste en horno caliente hasta que estén dorados. Retire. Espolvoree con sal o azúcar.

NOTA: Los piñones tostados, salados pueden usarse para el copetín. Picados son ideales para usarse como nuez o maní en tortas, bizcochos, etc.. Con almíbar mantecosa y chocolate, pueden presentarse como deliciosa garrapiñada.

Cazuela de soja y verduras

2 tazas de porotos de soja cocidos
2 zapallitos
1 taza de chauchas
1 zanahoria
Ajo - Cebolla
Tomate y pimiento
Papas
Queso fresco o de rallar
1½ taza de agua hirviendo

Disponer las verduras en capas, cortadas en rodajas semigruesas, en una cacerola profunda, cuidando que las más duras queden abajo y graduando hacia arriba las más tiernas. Entre capa y capa distribuir la cebolla, ajo, pimiento, tomate, zanahoria y soja. Agregar sal, aceite y agua hirviendo. Tapar muy bien y cocinar a fuego lento. Servir acompañando con el queso en cada plato.

Budín de verduras con poroto de soja

1 taza de acelga hervida y picada
½ taza de porotos de soja cocidos
1 cebolla y pimiento picado fino
3 huevos batidos
4 cucharadas de queso rallado
Ajo
Sal y manteca
1 taza de salsa blanca

Mezclar todos los ingredientes muy bien y condimentar a gusto. Verter en una budinera enmantecada y cocinar en horno moderado durante 1/2 hora.

Gratinado de choclo y poroto de soja (sin frituras)

2 tazas de poroto de soja cocidos
1 lata de choclo cremoso
1 lata de tomate al natural
½ cebolla picada muy fina
Sal y pimienta a gusto
½ cucharadita de azúcar
3 cucharadas de queso rallado y 3 huevos

Mezclar en un bols los porotos de soja junto con el choclo, los tomates escurridos y picados. Agregar la cebolla el condimento, el azúcar y los huevos. Volcar en una fuente para horno enmantecada y espolvorear la superficie con el queso rallado. Cocinar en horno de calor moderado durante 30 minutos aproximadamente. Retirar del horno y servir inmediatamente.

Souffle de queso

1½ cucharada de harina de soja
1 cucharada de manteca
1 taza de leche
1 huevo
¼ taza de queso Chubut rallado

Hacer una salsa blanca con la manteca, la harina y sal. Añadir el queso rallado y llevar al fuego hasta que se derrita. Retirar del fuego y añadir la yema batida y la clara batida a punto de nieve, mezclando suavemente. Volcar en un molde enmantecado y enharinado, y cocinar en el horno a temperatura moderada.

Ñoquis

½ kilo de puré de papas
½ taza de harina de soja
½ taza de harina de trigo
2 cucharadas de queso
1 huevo

Tamizar la harina de trigo junto con la de soja y poner sobre la mesa en forma de corona. Colocar en el centro el puré, el queso y el huevo. Mezclar, formando una masa más bien durita. Agregar más harina común si fuera necesario, y formar los ñoquis. Cocinarlos como de costumbre y servirlos con crema de leche y abundante queso rallado o con salsa.

Arriba