Masas básicas
Masa para pizza
30 gramos de levadura de cerveza
10 gramos de sal fina
50 gramos de margarina blanda
320 gramos de harina de trigo
4 cucharadas de agua
Disolver la levadura de cerveza con agua tibia, agregar la sal y dejar reposar en lugar templado durante 10 minutos. Poner sobre la mesa en forma de corona la harina de trigo juntamente con la de soja previamente tamizadas. Colocar en el centro la margarina, la levadura descansada y el agua. Unir todos los ingredientes trabajando lo masa con las manos hasta alisarla. Dejar leudar en lugar tibio hasta que aumente el doble de su volumen. Volcar en una pizzera aceitada, estirar con las manos para que tome la forma y dejar leudar nuevamente antes de hornear. Cubrir con salsa de tomates, muzzarella, anchoas, etc. a gusto y volver al homo hasta que el queso se funda.
Masa para empanadas o pasteles al horno
200 gramos de harina de trigo
50 gramos de harina de soja
25 gramos de margarina
3 cucharadas de aceite
1 huevo
¼ taza de agua fría
½ cucharadita de sal fina
Poner sobre la mesa en forma de corona la harina de trigo tamizada con la harina de soja. En el centro colocar la margarina, el aceite, el huevo, unir todos los ingredientes agregando poco a poco el agua mezclada con la sal. Trabajar la masa hasta que esté bien unida y lisa. Dejar descansar el bollo de masa media hora antes de estirarla. Cortar la masa para empanadas o pasteles al horno.
Empanadas de soja y caballa
1 lata de caballa
2 partes de residuo de soja (Se usa de medida la lata de caballa)
Huevo duro
Cebolla rehogada
1 pimiento
1 tomate
Tapas de empanada
Rehogar la cebolla, pimiento y el tomate, dejar enfriar y agregar
la caballa desmenuzada, y el residuo de soja. Mezclar bien y
rellenar las tapas de empanadas. Cocinar.