Instituto
Nacional de Tecnología Agropecuaria
Centro Regional Santa Fe
Estación Experimental Agropecuaria: Reconquista, Oliveros y
Rafaela
1985
Soja
La reina de las legumbres
Recetario
Introducción
Este folleto es una respuesta a todas aquellas personas interesadas en los problemas nutricionales de ciertas zonas de nuestro país.
Las experiencias llevadas a cabo durante varios años, utilizando soja en la preparación de alimentos, han arrojado resultados alentadores, ya sea en comedores escolares con niños carenciados, como con personas que debían disminuir o suprimir la proteína animal.
Debido a lo demando de recetas por parte de amas de casa de áreas rurales y urbanas, maestros y ecónomos de comedores escolares, las Agencias de Extensión de Reconquista, Santa Fe, Esperanza y Rafaela han preparado una recopilación de las mismas, las que se presentan en esta publicación, deseando se multiplique su aplicación y que la soja, deje de ser "una curiosidad" ocasional paro pasar a ser un elemento permanente y de uso diario en la cocina argentina.
SOJA
La SOJA es una leguminosa de origen asiático. Los pueblos de Asia ya la consumían 2800 años antes de Cristo y fue la mayor fuente de proteínas en la dieta de los orientales.
La SOJA esté jugando un papel cada vez más importante en la alimentación humana y se la considera como uno de los alimentos fundamentales del futuro. Se estima que su inclusión en la mesa del hombre se verá acrecentada con el tiempo, debido al constante y vertiginoso crecimiento de la población mundial.
Equivalencias en cuanto a proteínas
Aplicaciones de la soja en la alimentación humana