LECHE Y LACTEOS ORGANICOS CERTIFICADOS

LECHE Y LACTEOS ORGÁNICOS CERTIFICADOS
2.- Estudio de mercado

Ings. Agrs. Viviana Freire¹ y Alejandro Galetto², Sr. Oscar Paccioretti², Ing. Agr. Eduardo Comerón, Dr. José Rodríguez Alcaide³.

La producción con certificación orgánica en nuestro país tiene como destino principal el mercado externo (61% U.E., 12% EE.UU.). El consumo interno es escaso (26%), concentrándose en zonas de nivel económico medio-alto en Capital Federal y Gran Buenos Aires. En los últimos años, los supermercados se han constituído en los principales canales para su comercialización (Jumbo, Disco, Norte y Carrefour).

Mediante una carta-acuerdo entre el INTA y la empresa SanCor CUL, esta última transformó leche procedente de la Unidad de Producción de Leche Orgánica (UPLO) en un queso tipo gouda, con el objetivo de realizar una evaluación pre-comercial del producto.

Debido a que el mercado interno de alimentos orgánicos presenta un incipiente desarrollo en el país, y el conocimiento de las características de su demanda en general y de lácteos en particular es escaso o inexistente, se realizó en 1997 una investigación exploratoria de mercado del "Queso Orgánico Gouda" (Q.O.G.).

La investigación se llevó a cabo a través de pruebas de degustación y encuestas a consumidores en cuatro cadenas de supermercados de la ciudad de Buenos Aires. Tres de ellas (A.B.C.) dirigidas preferentemente a público de mediano a altos ingresos; una especializada fuertemente en alimentos (C) y la cuarta (D), avanzada en el mercado de alimentos de oferta de bajos precios. Los cuestionarios abarcaron tres amplios temas: características demográficas y hábitos de compra; conocimiento de alimentos orgánicos en general y por último, opiniones respecto al nuevo producto (sabor, precio e intención de compra).

Los resultados obtenidos en la encuesta se detallan a continuación:

Características de los consumidores – Actitudes y hábitos de compra de alimentos:

Características demográficas: se obtuvieron 118 encuestas (semiestructuradas) y las características de la muestra son las siguientes:

GÉNERO	EDADES	SUPERMERCADOS
Mujeres: 62%	Hasta 30 años: 25%	"A": 33%
Hombres: 38%	Entre 31 a 45 años: 30%	"B": 14%
	Mayor a 45 años: 25%	"C": 28%
	Sin detallar: 20%	"D": 25%

Hábitos de consumo: una gran mayoría de consumidores encuestados poseen hábitos de consumo de quesos (88%). Generalmente consumen más de un tipo de queso simultáneamente; los más consumidos fueron Gouda (35%), Port Salut (35%) y Mantecoso/cremoso (25%). Del total de personas que consumen quesos, el 88% realiza sus compras en supermercados principalmente, aunque también lo hacen en almacenes, autoservicios e hipermercados.

Conocimiento y compra de alimentos ecológicos u orgánicos.

Conocimiento del concepto "ecológico": quedó de manifiesto un gran desconocimiento respecto del tema de alimentos ecológicos, entre los consumidores encuestados. Sólo el 26% conocía algún alimento denomidado "ecológico" u "orgánico" y ante la pregunta ¿Qué se supone que es un alimento "ecológico"u "orgánico"?, las respuestas obtenidas denotaron, en muchos casos, una gran falta de información sobre el tema. Los resultados fueron los siguientes:

NS/NC: 51%
Naturales/sin aditivos/sin químicos: 23%
Sin grasa/Dietéticos: 8%
Más sanos/Elaboración Especial: 8%
Relacionados con la naturaleza: 8%
Otros: 2%.

Compra de alimentos "orgánicos": sólo el 16% de los encuestados compró alguna vez productos orgánicos. Al analizar la acción de compra entre las personas que "conocían algún alimento ecológico" se determinó que el 61% del subgrupo adquirió alguna vez este tipo de alimentos. El comportamiento de compra fue más heterogéneo entre los diferentes supermercados y grupos de edades que entre géneros (ver Cuadro 1).

Preferencia por la denominación del producto ("ecológico"versus "orgánico"): los nombres transmiten información acerca del producto e influyen en su aceptación en el mercado. La marca de un producto se relaciona estrechamente con la imagen que el mismo representa para el consumidor y este aspecto adquiere mayor relevancia cuando la imagen del producto se relaciona con su calidad y/o con el proceso mediante el cual se obtuvo. Para el 60% de los consumidores entrevistados, la denominación "ecológica" reveló mayor grado de identidad respecto del significado de los alimentos de esta naturaleza, que la denominación "orgánica", mientras que para el 10% ambas denominaciones resultaron indistintas.

CUADRO 1. Compra de alimentos orgánicos en supermercados de Bs.As. (%). 1997.

%	Supermercados				Género		Edades			Total
%	"A"	"B"	"C"	"D"	Mujeres	Hombres	< a 30	31-45	> a 45	Total
Conocen y compraron alimentos ecológicos
Si	29	33	73	80	67	78	75	44	83	61
No	71	67	27	20	33	22	25	56	17	39

Comportamiento esperado respecto del nuevo producto.

Apreciación del sabor del Queso Orgánico Gouda: el nuevo producto tuvo gran aceptación. Luego de la degustación, un 69% de la muestra opinó que el queso era "muy rico", el 20% "rico" y el 11% "no muy rico". En general y para todas las variables analizadas (localización, género y edad) estas proporciones muestran bastante correspondencia con los comportamientos de consumo de queso convencionales.

Intención de compra del Q.O.G.: la intención de compra del queso (antes de conocer el precio del producto), superó el 80% en la muestra total. También en este aspecto hubo diferencias marcadas en los resultados entre los distintos supermercados (ver Cuadro 2 a).

Opinión sobre el precio del producto: respecto del precio del Q.O.G. en góndola: (20-25% mayor que el similar convencional), al 65% de los encuestados que manifestaron su intención de compra y a más del 50% de la muestra total, les pareció un "precio accesible"(ver Cuadro 2 b).

CUADRO 2. Compra de queso orgánico en supermercados de Bs. As. (%). 1997.

%	Supermercados				Género		Edades			Total
%	"A"	"B"	"C"	"D"	Mujeres	Hombres	< a 30	31-45	> a 45	Total
a) Intención de compra del queso orgánico
Si	100	75	85	60	82	82	83	89	93	82
No	0	25	15	40	18	18	17	11	7	18
b) Aceptación del precio establecido
Si	82	33	46	78	62	70	54	71	52	65
No	18	67	54	22	38	30	46	29	48	35

En conclusión, los resultados indican que la mayoría de los consumidores encuestados no conoce el significado de los alimentos orgánicos o ecológicos. Sin embargo, el queso demostró un alto grado de aceptación. El 65% mostró intención efectiva de compra del producto, cuyo precio se ubicó, en promedio, un 25% por encima de un producto convencional similar. Estos resultados preliminares indican que, al menos dentro del grupo de población encuestado, hay un potencial consumo de productos lácteos orgánicos o ecológicos, que justifica –desde la perspectiva de los sectores primarios, industrial y comercial- una exploración más detallada.

¹FAV-Universidad Nacional de Río Cuarto.
²SanCor CUL.
³Universidad de Córdoba (España).

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